旧中伊豆町(現伊豆市)とペルー共和国との食文化交流がきっかけとなり、平成11年ごろから栽培が始まりました。当時のペルー大使から贈られた、原種の種芋がこのふるさと伊豆市で、大切に育てられています。レンコンのような、梨のようなサクサクとした食感が特徴です。芋に多く含まれるフラクトオリゴ糖は、健康な腸内環境を作ります。芋だけでなく、葉や茎にも健康成分がたっぷり。葉にはポリフェノール、茎にはフラクトオリゴ糖。乾燥させてヤーコン茶にしても楽しめます。